云集元宇宙 活态文化成白酒发展新抓手 (产品供销 - 家用电器)
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近年来继承和发展传统文化成为热门话题，无论是全民考古热情的爆发，还是国家加强对传承和弘扬优秀传统文化的支持，都是文化自信不断增强的表现，从宏观层面更是上升到了“文化强国”的战略高度。 作为中国传统文化载体之一的中国白酒，随着社会经济的不断发展，消费的不断升级，中国白酒文化建设也面临着新的挑战，而建设“活态文化”体系，激活传承热情，推动行业高质量可持续发展，正成为一大趋势。 水井坊与中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合发布《水井坊古窖池保护性生产规范》 9月1日，水井坊“生生不息600年·活态传承发展未来”大会在成都举行，现场发布了水井坊专属的窖池微生物“一号菌群”最新的阶段性科研成果，并联合中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会，共同发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》。 据了解，这是2023“中国酒文化月”的第一场重磅活动，也是《中国酒业活态文化遗产团体标准》正式颁布后的首场行业重要活动。 作为水井坊科学考古25周年系列活动的重要组成部分，水井坊近期的一系列举措深刻诠释了水井坊生生不息的背后，是日臻完善的活态文化体系建设。 中国酒业协会理事长宋书玉 “600年酿酒技艺的传承是以文载道的传承，600年不间断酿造的活态窖池是物以载业的见证。”中国酒业协会理事长宋书玉在活动现场说，“水井坊20多年来在活态文化遗产方面的多方位努力为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了一个经典案例。” 两项重要发布诠释水井坊“活态文化” 中国酒业活态文化遗产包括老作坊、活文物、活态窖池、老厂房、传统酿艺等等，而水井街酒坊是业内少有的具有上述活态价值的“集合体”。 1998年，水井街酒坊科学考古，不但让600余年不间断酿造的古窖池得到鉴定，从窖泥中分离出的一号菌群更成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质密码，“生于斯，长于斯”，水井坊以代代传承的酿造工艺将一号菌群驯化成“真正的酿酒师”之一。 而水井坊也将古窖池和微生物铸成了活态文化的基本盘，9月1日的两项发布均表现出突破性的价值，让其独特的活态文化更加系统化，更加完善。 首先，在微生物科研上更进一步，一号菌群研究取得新的阶段性成果。 一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物 具体来看，此次科研借助先进的基因测序方法，深入到更精细的层面，水井坊窖池中鉴定出超过25万个功能基因、近4000种微生物，发现潜在新微生物103种，含有37条独特的生香代谢通路，这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。 同时，解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的奥秘。正是它们作为水井坊的“品质孵化器”，激发众多细菌潜能，保持生态稳定，才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础。 “活态文化”助力水井坊决胜品质赛道 当前白酒行业正处于新一轮调整期，每个企业都在寻找个性化、差异化的突破，行业整体进入新的“品质赛道”。 名酒的成功者，都是品质的坚守者，品质的提升者。无论产品结构如何变，渠道结构如何变，支撑白酒企业的根基还在于酿造和风味特色。 水井坊首席市场与数字商务官周苑忻也表示，“我们不是时间的过客，而是文脉建设的‘建筑师’之一，600多年至今都是，未来也会在这方面持续努力，与成都产区一起建设和传递与众不同的‘活态文化’。” 据了解，水井坊针对一号菌群的科研还将继续。中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授透露，后续还将开展包括命名发现的微生物新种，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，并研究其与产香能力、酒体风味的关系等工作，以便更好保持其群落的多样性、稳定性，进一步提升活态窖池所酿造的水井坊酒的品质和价值。 云集元宇宙：http://yunjiyuzhou.com/ （免责声明：本文转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本人赞同其观点和对其真实性负责。请读者仅做参考，并请自行承担全部责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请联系删除。） | |
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