啤酒的八个知识点 (求职招聘 - 酒店餐饮)
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啤酒的八个知识点 | |
1、爱尔和拉格是两种发酵类型 通过区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，我们可以将啤酒分为两大种类，上发酵的爱尔（Ale）和下发酵的拉格（Lager），这们两种发酵类型不能完全决定啤酒的风味。决定风味的这两种类型的下面的风格分支有淡色爱尔、波特、皮尔森、世涛、小麦等等。 2、啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母和水 麦芽：提供给啤酒发酵所需的糖。 啤酒花：作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在精酿中还承担迷人的香气。 水：占据着啤酒中的 95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。 酵母：将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者。 3、有点的辅料并不都是好东西 有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度，会在啤酒中加入，芫荽、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。但是工业啤酒的辅料大米、玉米、淀粉等等都是用来降低酿酒成本的，他们会大大降低啤酒的风味。 4、啤酒的颜色与酒精度无关 深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量，而不是麦芽的颜色。看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色。精酿啤酒相对颜色较深，酒精度较高。 5、啤酒泡沫不是越多越好 啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品，如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。 6、一些啤酒花是“干”着用的 干投是啤酒酿造中一个特别的流程，在啤酒发酵时再次或多次批量投放啤酒花的酿造技术。干投能够最大限度的增加啤酒的啤酒花香气，并且由于这一阶段酒花未能被煮沸，其中的苦味不会被完全的释放，也不会影响到啤酒最后的苦味度所以备受酿酒师和爱好者们喜爱。 7、啤酒并不是越冰越好 上发酵的爱尔啤酒适饮温度会比较高。这也很好理解，爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用，释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。 8、棕色瓶灌装啤酒最完美 真正爱喝啤酒的人更喜欢装在酒瓶里的啤酒，最好就是选择用有色的玻璃瓶，所以大多数啤酒瓶是棕色或者绿色的。棕色的啤酒瓶有更好的滤光效果，避光性完美，能够有效防止啤酒变质。 最好时光 醉好的蓝象！ 喝一口就爱上的蓝象原浆啤酒，只有酿酒师才能喝到的好酒，健康啤酒新高度，正席卷全国，市场火爆开启中欢迎来品尝，了解合作！ 福利放送! 现在上阿里巴巴购买体验款，5折！ 扫码立即开喝 蓝象原浆啤酒 28天纯麦自然发酵 次日不头痛、浓郁小麦香 泡沫细腻、酒体醇厚柔和 香醇爽口、挂杯持久... ? 营养价值高：高含量麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高。 ? 酿造工艺：采用德国发酵工艺，由国际酿酒大师纯手工研制。 ? 酿酒原料：除麦芽、酵母、啤酒花外不再添加任何辅料。 | |
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