第一次吃肉夹馍，如何伪装成老杆 (教育培训 - 职业培训)
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第一次吃肉夹馍，如何伪装成老杆 | |
西安人的城墙下是西安人的肉夹馍。如果您是外出求学务工回到我们的家乡，第一顿饭绝对是会选择我们的陕西的凉皮肉夹馍。如果您是来西安旅游，有当地朋友介绍您吃好吃的，那也必须是我们的陕西肉夹馍。可见陕西肉夹馍在陕西人的心中那是庄重而威严的存在。 肉夹馍技术培训 在西安，来一碗辣子醋多的凉皮之后，毫无疑问，你得继续尝尝肉夹馍，同框一组绝代双骄。 “肉夹馍”大家都熟悉，但这种叫法，实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。本地人不论男女老少吃此物均不配菜、不加料，最多来碗清汤或醪糟润嗓。更有精壮青年，手擎一个，面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高，气都不带换，三两下就干掉一个。吃的人过瘾，旁边看的人也过瘾。肉夹馍学习 光过嘴瘾我觉得不ok，掌握了肉夹馍的各种精髓，才能边吃边带节奏。 一般情况，西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外，常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。 肉夹馍声名鹊起之后，有人开始尝试往馍里加青椒、香菜解腻，但老陕们对这种旁门左道不屑一顾。西安美食汇小吃培训 真正做得好的腊汁肉哪会肥腻？加青椒和香菜只会使口感芜杂，破坏肉的纯粹。老陕看了会告诉你——吃着玩儿吧，可别当真了。 所以，在老陕眼里，怎样的肉夹馍才算合格呢？ 解剖一个正宗肉夹馍 白吉馍 白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。 陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。 右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，最后面团“叭”地一声摔打在案板上，常引起路人侧目。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差。早餐培训 打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。拿出来圆如满月，酥脆金黄，名曰：“铁圈虎背菊花心”。外皮酥脆得能听见响，内里香软还不能粘牙。用刀横切一个小口，轻轻一捏，一缕热气飘出，馍自动分离成“两张皮”，毫不费力。如果有幸吃到这么完美的馍，权泉送你五个字——且吃且珍惜。返回搜狐，查看更多 | |
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